p.81 白味噌にヨーグルトを混ぜただけでもかなりマヨっぽいし、
少ーし油を垂らせば十分マヨになります
私も昔はセオリー通りの酢・油・卵で作っていました。
その後、トシと共に和風の味を好むようになり、
①味噌を味醂で溶いて、摺りゴマを混ぜたり、（←ゴマダレ）
②玉ねぎドレッシングを作ったり、（←ためしてガッテンの作り方）
そして現在凝っているのは
③粕梅にんにく
自己流で酒粕と梅肉、黒砂糖などを混ぜてペースト状にし、
8分ほど蒸したにんにくを3日漬け込むだけ。
梅干しのしょっぱさと酒粕の香で生野菜を美味しく食べられます。
もちろんニンニクも一緒に食べます。
④炒りたて、摺りたてのゴマは、それだけで上等なトッピングだし、
高価だけどアーモンドやクルミをローストしておくと上品な風味。
長年の習慣となっているのは、
⑤味噌作り、 ⑥万能酵母液、 ⑦なっとう水
⑧昆布と煮干しのダシ汁
⑥～⑧は調味料とは言えないけれど、私の健康の素です。
自力整体教室生徒さんから要望があれば、
適宜、料理教室を開いています。
