美味しいうちに沢山食べようと思って、春雨サラダにも投入。

これは煮込むので、切り干し大根は軽く洗って水けを切るだけ。

人参、しいたけ、ピーマン、茄子などを千切りにしてゴマ油で炒め、

多めの水を足して少し煮込んだら、戻していない春雨を長いまま投入。

春雨が柔らかくなったら、キッチン鋏で食べやすい大きさにカット。

味付けは発酵生姜、ニンニクオイル漬け、醤油など。

友人から美味しそうな切り干し大根を頂いたので、まずは定番のサラダ風。

煮こまないので戻し時間は15～20分。（今回の切り干し大根は40g）

ギュッと絞ることがコツで、青味はキューりでもピーマンでも。

味付けはゴマ油、醤油、酢を各大匙 1くらい。

乾物ですが、意外に賞味期限は短いです。

低カロリー、低糖質！　カルシウムやビタミン B1、B2、鉄分、

マグネシウムなどが豊富に含まれている栄養価の高い食材だそうで、

・食物繊維は生の大根の2倍以上！

『リグニン』という不溶性食物繊維が豊富で、便秘改善に効果的

十年くらい前（？）、多分NHKニュースか何かの情報で、

「卵は冷蔵庫に入れないで、常温保存で平気！」と聞きました。

「製菓業界ではメレンゲの泡立ちを良くするために、わざと冷蔵庫には入れない」

山小屋では「3ヵ月以上、外に置いていて、全然問題ないよ」と、聞きました。

私は＜自分にとって有利（＝省エネになり、手間も省ける）なことは即、実行＞

するタイプなので、長らく卵は食品庫で常温保存、それが私の新常識になり、

友人にも、自慢げに喋ってきました。（それで、全く問題なかったのです。）

ところが、、、

今日初めて、腐った卵の異臭を嗅いで、その常識は転覆。

いえ、常識が覆るほどの異常気象（暑さ）のせいだと思います。

で、心配になって、例の如くググってみました。

結論は、昨今の常識では「卵は冷蔵庫に保存すべき」らしいです。

自戒すべきは、「都合が良い点だけに着目して猛進（妄信）する癖」

卵の保存法
https://panasonic.jp/life/food/110098.html#:~:text=%E5%8D%B5%E3%82%92%E8%B3%BC%E5%85%A5%E3%81%97%E3%81%A6,%E9%98%B2%E3%81%90%E3%81%A8%E8%89%AF%E3%81%84%E3%81%A7%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86%E3%80%82

https://www.greenfarm-egg.jp/preservation/

https://www.greenfarm-egg.jp/preservation-2/

「糖質制限食」や、それをさらに進めた「ケトン体ダイエット」は

「体調を整え、体重をコントロールする目的のみならず、

脳に毒を溜めないためにも有効な食事法」と白澤氏は実感し

長く続けているそうです。

p.44　なぜ糖質を控えることが脳に毒を溜めないことになるのか

　　　解説してみましょう。体内に取り込む糖質の量を減らすと

　　　タンパク質と糖質が結合して加熱されることで毒性が

　　　高まる老化たんぱく（AGE）を作りにくくなることと、

　　　アルツハイマー病の危険因子にもなる血糖異常を妨げる

　　　ことが挙げられます。

　　　糖尿病やその一歩手前の段階で血糖値を安定させるホルモン

　　　であるインスリンの効きが悪くなる血糖異常のことを

　　　インスリン抵抗性といいます。インスリン抵抗性が起こる

　　　要因としては遺伝や肥満、運動不足、脂っこい食事、ストレス

　　　などが挙げられます。インスリンはそもそも血液中の糖を

　　　処理するために分泌されるホルモンですから、糖を取り込ま

　　　なければインスリン抵抗性を起こす可能性は限りなく下げられる

　　　わけです。

糖質制限については、推奨派と反対派の議論が嚙み合わないことが多く

辟易しています。制限推奨派の白澤氏でさえ、毎日50gの玄米を食し、

完璧に糖質を排除しているわけではありません。私も然り。

私は夕食の〆に玄米をデザートのようにいただいています。

「おかずを食べた後、満腹なら、ご飯は抜いてよい」という説も

ありますが、それには反対です。

最後に玄米を100g食べられる程度に全体の量をコントロールする

のです。すると、おかずもそんなに入りません。

（＝オートファジーが起きる量）つまり腹7～8分目です。

でも、この状態に落ち着いたのはつい最近（2～3年）です。

60代までは小麦製品でもケーキでもアイスクリームでも

自作したり、買ったり、相当な量を食べていました。

食べ過ぎて自己嫌悪に陥ることもありました。

でも、3日～1週間で調整すれば復調できました。

時を経て、知識が増えると同時に、自分の胃袋も小さくなり、

理論が腹に落ちると、食べる量も自然に落ちてきたという感じ。

白澤氏が言うように「知識が食欲の邪魔をしている」る可能性は

あります。でも、それは苦しい節制とか禁欲ではなく、

「な～るほど。こういうわけで、この程度で満腹になるのね･････」

と思えるのです。

なので、若い方々は無理に色々制限する必要はなく、むしろ

自分の体調、パフォーマンス、睡眠の質、排便の量や便の状態を

観察・実感する能力を身に着けることをお勧めしたいです。

「あ～、体が軽く動いて快適だ。気分がイイ！」と思える状態なら

何でも良いのでは？と思うのです。

昨日は私が気になっている「小麦情報」で終わってしまいました。

が、この本の主旨は、

①脳には「毒」が溜まる可能性がある。

p.4　毒が入ってしまう要因は

　　　１．炎症（感染・食事または他の原因による）

　　　２．栄養不足（補助的な栄養素、ホルモン、その他脳の栄養）

　　　３．毒素（金属やカビなどの微生物が産生する生物毒素など）

　　　アルツハイマー病の直接的な原因はまだ解明されていませんが。

　　　脳に何らかの毒物が入ると、それと戦うために脳にアミロイドβ

　　　という物質が溜まり、その影響でタウタンパク質が発生して

p.5　　神経細胞が機能障害を起こすと考えられています。

　　　②脳に毒が溜まることを前提に、すでに溜まった毒を解毒し、

　　　できるだけ脳に毒を入れないようにすれば、私たちは

　　　アルツハイマー病を始めとする脳の不調や病気を避けられるはず

　　　なのです。そしてそれは食事を変えることで実現可能です。

というわけで、第1章では食事で気を付けるべき毒として、

①加工食品の添加物、農産物の殺虫剤、防カビ剤、除草剤、化学肥料、

　　家畜類に与えられるホルモン剤を混ぜた飼料、殺虫剤、抗菌剤

p.29　医薬品（サプリメントを含む）に含まれる添加物

p.31　②化粧品に含まれる保存料、美しい色合いをつくり出す色素の

　　　多くは石油から作られるタール系の原料。

　　　酸化チタンや酸化亜鉛を使った紫外線吸収剤入りの日焼け止め

　　　シャンプーやコンディショナーに含まれる合成界面活性剤、

　　　歯磨き剤などにも化学物質が含まれていることが多い。

p.32　呼吸で気を付けるべき毒は

　　　大気中に浮遊している、肉眼では見えない汚染物質、

p.33　制汗スプレーにはアルミニウムや銀が含まれているものが

　　　あり、ヘアスプレーや防水スプレー、殺虫剤や虫除けスプレーにも

　　　吸い込むと有害な物質が含まれています。ボトルに換気しながら

　　　使うように指示があるものは間違いなく毒ですからできるだけ

　　　使わないことをお勧めします。

　　　もう一つ見落としがちな有害物質がカビです。特に黒かびは、

　　　吸い込むとアレルギーや喘息を起こしたり肺炎を起こします。

つまり、私たちの日常生活に普通に入り込んで使用されているモノが、

相当危ないらしいということです。

私は相当前から①石鹸シャンプーを使い、②食器洗い洗剤は使わず、

③歯磨き剤も不使用。④サプリメントも摂りません。

⑤化粧はミュージカル本番の日だけで、普段はスッピン・ノーメイク。

が、登山ウエアや登山靴の防水スプレーは使っています。

だから？なのか、花粉症やアレルギー疾患はゼロです。

花粉症などに悩む知人からは「健康に生まれてラッキーね」と言われますが、

「ノーメイクで石鹼シャンプー」という生活は、相当アブノーマルなようです。

だから私は相当な「変人」らしいですが、皆、

「もう見慣れたから」などと言って、諦めて、許してくれている様子です。

p.33　オートファジーが活性化する、上がる、あるいは低下する、

　　　下がる、とはどういうことでしょうか。オートファジーは、

　　　細胞の中に小さな回収業者が作られて、それがいろいろな

　　　ものを包み込んで（オートファゴソーム）リサイクル工場まで

　　　運び、工場で分解することで起こります。

p.34　オートファジーが活性化するというのは、

　　　そのオートファゴソームがたくさんできて、多くのものを

　　　分解するということです。オートファゴソームは普段から

　　　少しずつ作られていますが、それが減ってしまうと

　　　オートファジーが低下した、ということになります。

　　　（中略）細胞の健康を守っているautophagyですが弱点も

　　　あります。加齢に伴って働きが鈍くなってしまいます。

　　　それも少しずつ働かなくなるのではなく、急激に下がります。

p.35　（中略）オートファジーは一度下がっても高められます。

　　　つまりオートファジーを維持できれば、高齢になっても

　　　元気で居られる可能性が高まります。

　　　決して夢物語ではありません。

この後著者はオートファジーの維持法を、食生活（食材と調理法）、

生活習慣（睡眠と運動など）などから解説しています。

具体的には明日以降、お伝えします。

目下のところ一番重宝しているのが上の写真の南蛮漬け。
（混ぜる前の状態。これをポン酢やゴマ油で合える。）

サラダチキンがあればいつでも簡単に作れて、あっという間に消化。
急なお客様にも直ぐに対応できて好評です。
玉葱、胡瓜が定番ですが、あれば茗荷、葱、人参など何でも可。

人参は高騰の折、大事に食べたいので単体で調理することが多く、
暑い時期はハブチュ（絹ごし豆腐和え）一辺倒。

下は蒸しあがったささみを保存袋に並べて冷凍したところ。
（ネットには「一個ずつラップでくるむ」と書いてありましたが
　　面倒なのでポリ袋1枚）

必要な個数だけ取り出して室温放置すれば30分くらいで
食べられます。

【ヘルシオでサラダチキン】で検索すると上記サイトが出現。
https://cookpad.com/recipe/7387108

この通りに作業すると、あら不思議（？）ではなく、
論理的に納得の一品が出来上がり。
ただし、「ヘルシオを持っている人限定」なのが問題。

体操教室の生徒さんに健康料理をお伝えする機会が増えたので
自分で作ってみて、誰にでも作れるかどうかを検証しています。

ヘルシオという「高価で特殊な機器を使う」という時点で
難点はあるのですが、まずは最高の出来上がりを味わってみて
手間暇かける価値があるかどうかを検証するわけです。
そして、「ヘルシオを買っちゃったけど、全然活用できていない」
という方々への朗報になれば幸いです。

ヘルシオの強みは
①「ハイパワーエンジンを使い過熱水蒸気で焼く」こと。
　　https://jp.sharp/range/difference/
　　　気体には、水に変わるときに熱を与えるという性質があります。
　　　ヘルシオはこの性質を利用して、過熱水蒸気が食材との温度差で
　　　冷やされて水に戻ろうとする時に発生する「凝縮熱」を調理に
　　　生かしています。
　　　ヘルシオ（過熱水蒸気）とオーブンレンジ（熱風）の約8倍※もの
　　　エネルギー（熱量）の差の理由はここにあります。

②別名Water Ovenというらしいですが、
　　　普通の蒸し器またはフライパンで作る場合との差は？

結果は明日以降のお楽しみ！

トシと共に気になってくるのが顔のブルドッグラインとピノキオライン。
私はマナビバの美魔女先生やフィットネスジムのボイトレ先生から習った
特殊マッサージをしているので、「トシの割にはシャープだわね」と
言っていただくことが多いです。（お世辞半分でしょうが）

で、お伝えする実技は6～8種ですが、タイミング良く
ツボの場所や名前の解説サイトがあったので載せました。
https://www.nhk.jp/p/torisetsu-show/ts/J6MX7VP885/episode/te/NY268XZKKG/

上の写真は過去にご紹介済みのもの。
講演会参加者には実物をお見せしました。

https://www.nhk.jp/p/torisetsu-show/ts/J6MX7VP885/blog/bl/pnR8azdZNB/bp/pV6wdpKyvL/

ほんと～う？？と叫びたくなるような新情報。
早速我が家に残っていたにんにくで試しました。

で、「にんにく水」を使えば、ゲストたちが大騒ぎするほど
料理が飛び上がるほど美味しくなるとは思いませんでしたが、
何度か繰り返すうちに良さが分かる可能性もあるので、
とりあえずご紹介し、私のメモとします。

※一玉買うと、ついつい半分くらいで干からびさせてしまうニンニク。
　これを機に、保存法をググってみたら

　　　一片ずつに切り離して、キッチンペーパーなどでカバーして
　　　ジップロックに入れ、冷蔵庫のチルド室に入れるのが良い

だそうで、これは実行し始めました。

この辺からは、奥野修司氏と私のコラボです。
私の鍋とスティックミキサーをお見せしました。

人参などの赤い部分も悪くはないが、
新鮮な葉っぱがついていれば、それはサイコ―。

p.180　レバレッジとは「てこの原理」を指す言葉で、
　　　小さな力で大きな力を生み出すという意味で使われる
　　　金融投資の世界では、
　　　借入金などを利用してハイリターンを得るときなど。
　　　（ハイリスクの印象が強い）

　　　（中略）野菜投資におけるレバレッジは、
　　　超ローリスク、ハイリターン。

ここで著者は３つのレバレッジを提案しています。
　　　①水をたくさん飲む
p.186　　（コツとして）一気に飲んでも排出されてしまうので
　　　　　こまめに喉を潤すのが理想。目覚めの一杯だけは
　　　　　確実に。
　　　　　水分摂取が増えると「トイレの回数が増える」ので、
　　　　　それは覚悟すること

p.188　②睡眠の質を上げる
p.191　午後10時～午前2時はゴールデンタイム？
　　　　という情報に振り回されず、
　　　寝付いてから90分後に訪れるノンレム睡眠時を
　　　大切にすると成長ホルモンが多く分泌される。
　　　ので、
　　　眠り始めてから最初の3時間がゴールデンタイム！

p.150　活性酸素が増えすぎた状態＝「酸化ストレス」

　　　増える要因は、紫外線やストレス、タバコや飲酒、
　　　運動不足や不摂生な生活習慣、さらには加齢など

私自身はリタイアした年金生活者ですから、早寝早起きで
なるべく好きなことしかしないような生活をしています。

が、、、健康的なラジオ体操に行けば紫外線浴びまくり、
趣味のミュージカルではシナリオや楽譜を考えることは
相当なストレスです。加齢にいたっては防ぎようがない･････

だから、生きている限り「活性酸素」からは逃れられないのです。
やっかいなことに個々の身体の問題は、対応する食品が違うようで、
p.152～　①リコピン：カルテノイド系：赤色：高血圧予防

p.154　②βカロテン：カルテノイド系：橙色：免疫力向上：
　　　　　　　　人参、ほうれん草など。

p.156　③βクリプトキサンチン：カルテノイド系：黄色：
　　　　　　　　みかん、とうがらし、パプリカ
　　　　　　　　骨粗鬆症に効果あり

p.158　④カプサンチン：カルテノイド系：赤色：
　　　　　　　コレステロール値改善、肥満防止：
　　　　　　　赤ピーマン、とうがらし、パプリカ

p.160～　⑤ルテイン、⑥アスタキサンチン、⑦ロスマリン酸
　　　⑧カテキン、⑨アントシアニン，⑩ケルセチン、
　　　⑪クルクミン、⑫スルフォラファン、⑬アリシン

などなど分類すれば、効能や食べ方がそれぞれ違っています。
要は、偏らず、色々な野菜を摂ることが重要なのですが、
ついつい「使い慣れた」ものだけになってしまいがちなので
たまにこういった本を眺めて、八百屋の店先を眺めることも重要。

野菜スープの提唱者「前田浩教授」の説も同じでした。
ここでも同じ説明が登場します。
　　　
　　　人間の体は、各器官や細胞を正常に保つために
　　　常に呼吸をし、取り込んだ酸素が体内の様々な
　　　物質と結びつくことで、新陳代謝を促したり、
　　　免疫力を保つ働きを担っています。

p.149　本来結びついた酸素は、水素と結合し、水として
　　　処理されるのですが、一部の酸素は、しっかりとした
　　　結合ができず、不安定な状態になってしまいます。

　　　この不安定な結びつきの状態になった酸素が
　　　活性酸素です。

　　　悪者として扱われる活性酸素ですが、実は、少量ならば
　　　体に良い影響を与えるのです。免疫系の一つとして
　　　活躍したり、細胞の新陳代謝に貢献したりと、
　　　体内を健康に保つために利用されているのです。

　　　しかし、問題は、増えすぎてしまったとき、活性酸素は
　　　安定を求め、さまざまな物質を結合しますが、
　　　数が多過ぎると生命活動に必要な物質とも結びつき、
　　　
　　　軽い症状では、皮膚の細胞が傷つけられ、
　　　シミやシワが増えるなど、
　　　見た目の老化が激しくなる。

　　　重い症状となると、ガンになりやすくなったり、心筋梗塞、
　　　脳梗塞、パーキンソン病、アルツハイマー病、糖尿病、
　　　免疫疾患など、並べるだけでも恐ろしい病気を引き起こしてしまう

ご想像のように、この恐ろしい「活性酸素」と戦ってくれるのが
野菜に含まれるフィトケミカルなのですが、長くなるので
まとめは明日のお楽しみ。

p.65　物事というのは、すべからく、最初は決意も新たに
　　　行うため、気合ものっている。
　　　だが、少しでも興が削がれると、
　　　途端にやる気を失ってしまうのだ。

　　　（中略）（その理由は）意志の弱さとかではない。
　　　人間とは、そういう生き物なのだ。

　　　意を決して野菜を食べようと思ったにも関わらず、
　　　すぐにやめてしまうのは、
　　　野菜の栄養素が実感に変わるまでのタイムラグにある。

p.66　例えば、野菜を食べようと決意した日は、
　　　野菜を食べるという自身の行動だけで満足できるだろう。
　　　そして二日目は、初日の満足を引きずって達成できる。
　　　しかし、同じことは三日もやれば高揚感はなくなる

　　　そして4日目以降は義務感だけで食べ続け、しまいには
　　　楽しくないからやめてしまう。と、このような流れで
　　　野菜から離れてしまう人が本当に多いのだ。

　　　（中略）これはあまりにももったいない。
　　　野菜というのは、食べ続けるほどに体に良い影響を
　　　与えるものだ。しかし、野菜の影響というのは、
　　　足し算のような形で現れるわけではない。
　　　例えるなら累乗だ！

　　　（中略）野菜投資の効果は2×2×２･････と言う具合いに
　　　効果が現れるものなのだ。野菜を食べることによる
　　　体調の変化をイメージしてみよう。

　　　人間の体は37兆個と言われる数の細胞で構成されている
　　　仮に一日野菜を食べることで２つの細胞に良い変化を
　　　及ぼすとしよう。そして3日間野菜を食べたとすると
　　　「2×2×２＝8」
　　　
　　　37兆個のうち8個の細胞しか変化しない。
　　　これでは実感など得られるわけがない
　　　しかし、42日も続ければ、２の42乗は約4兆3980億。
　　　じつに、体の1/9が美しく変化するというわけだ。
　　　
　　　（中略）しばらく野菜を食べ続けると、あるとき
　　　「あれ？　なんか体調良くなってる？」と感じる日が
　　　来るだろう。すると、次の日には
　　　「やっぱり確実に良くなってる！」と感じ、
　　　そしてとの次の日には「いや、もはや若返っている！」と、
　　　変化を感じた日から、メキメキと確信を伴った違いを
　　　感じるようになる。

長くなりましたが、殆ど本文の丸写しです。
何事も、変化とその歓びを感じるまで続けることこそが
成就への近道です。その極意が、的確に表現されています。

66ページ以降に「なぜ42日」なのか等の理由もあります。
是非、読んでみて実感してください。

　　　②つまり、「働ける期間が伸びる」

　　　③年収500万円だとしたら、一年働く期間が伸びれば
　　　　　500万円のリターンがあるということ

　　　④ドイツでの研究によると、
　　　　野菜や果物を多く食べる人は、
　　　　高血圧、冠状動脈性心疾患、脳卒中のリスクが
　　　　低減される十分な証拠があることが示されている

具体的には
p.63　日常における習慣が当たり前のこととして定着
　　　野菜を食べれば体の中から健康になれるので、
　　　若い頃はランニング、年を取ってからも散歩するのが
　　　当たり前。

　　　体を動かせば脳も動く。
　　　だから学び続けることも当たり前。

私自身も、若い頃から「野菜料理」を工夫することが当たり前。
そのせいで、いつの間にか健康になっていたような気がします。
始めから順風満帆だったわけではなく、失敗も多々重ねつつ、
今の私になりました。

その結果、
「食に興味を持つこと・美味しいものを作り食べる喜び、　
それらを人に伝える（シェアする）歓びが生き甲斐となり、
現在の健康に繋がっている」のだと確信しています。　　

②の「野菜は、買っても使いきれない」という悩みに対し、
p.34　例えば、大根ならぶり大根、大根サラダ、ふろふき大根、
　　　みぞれ煮、おでん、大根餅･････。大根を使った美味しい
　　　料理は山ほどある（中略）
　　　他にも、保存方法を知り、数日後に大根を食べる･････

などと書いてありますが、
p.35　それじゃ知識を得るまでは残しちゃうじゃん！
で、著者のお勧めは
　　　残った野菜は、とにかく細かくみじん切りに
と、あります。

で、私からのお勧め（反論）は、
使いきれなくて数日後まで野菜を持ち越すよりは、
本当に新鮮なうちに、下処理が必要なものは切ったり、加熱。
野菜スープなどに変身させて、冷凍してしまうこと。

冷蔵庫に入れても栄養価は毎日半減するらしいので、
なるべく早く処理することをお勧めします。
買い物から帰宅して、殆ど間を置かず、すぐに処理。
私の経験では、これが一番楽でした。

著者のお勧めを腐すわけではありませんが、
自分に合った方法を探し出せれば、残り物を腐らせる心配は
徐々に減っていくはずです。

だから、、、恐れずに色々試してみることをお勧めします。
　

　　　人間のDNAの末端に存在し、細胞分裂のときに
　　　エラーが起こったり、DNAの損傷を防ぐ働きを持った
　　　キャップのようなもの。

　　　テロメアの長さは出生時が最大で、
　　　そこからストレス、炎症、細胞分裂によって
　　　徐々に減少していきます。

つまり、テロメアの長さを見れば、その人の健康状態や
糖尿病・高血圧・アルツハイマー病・死亡率を推測できるそうな。
つまり、
実年齢が同じでも、テロメアが長い人の方が、
体はより健康的で若い、と言える。
そして、このテロメアを残す方法というのが、研究されており、
p.33　果物と野菜の摂取量が1日当たり100g増えるごとに
　　　テロメアが27.9塩基対も長くなる
　　　（＝体の老化を1.9年遅らせることに相当する）
　　
　　　もっとも野菜を摂取している人と、もっとも野菜を摂取
　　　していない人を比較したとき、
　　　細胞の老化度合いは4.4年も違っていた（という研究結果も）

ここで再度テロメアの説明を：
p.32　基本的にテロメアは加齢1歳ごとに、
　　　14.9塩基対ほど短くなる

　　　DNAは4種類のアミノ酸がズラッと並んでいますが、
　　　この一つ一つのアミノ酸を塩基と呼びます。
　　　つまり、1年を追うごとに14.9個のアミノ酸が失われているということ

ちょっと難しい話でしたが、話の科学的尺度として
テロメアという言葉は押さえておきたいと思いました。